靠一蚊一件煎釀三寶創業 老闆：小食好賣過鮑魚⁠⁠⁠⁠

深水埗有間小食店，開業9年來煎釀三寶都賣一蚊一件。老闆原本在酒店打工，眼見自己日日為老闆諗計，倒不如為自己諗，結果選址在深水埗開小店，並以一蚊一件煎釀三寶作招徠，開展這盤他形容比賣鮑魚更好的生意。

深水埗小食店「嘉美」在元洲街經營9年，老闆方先生從事酒樓及酒店樓面多年。每日工作營營役役，諗盡方法如何賺錢，方先生於08年決定創業做老闆。他說：

與其幫老闆諗，不如幫自己諗。

他承租了只有120呎的舖位，開始賣小食的事業。

方坦言，飲食業老闆不易做，除了要面對月租過萬元的壓力，下雨天沒生意，又年終無休，更要在超過40度高溫的廚房工作。

但作為小店，能夠生存9年不易，這全靠他有自己一套的營商理念。

▲ 陳國峰攝

1. 開源難先節流

方指，開源不容易，因為無論賣得多便宜，也難吸引老遠的元朗居民，跑到深水埗消費，主要只能做熟客生意，所以策略是先要節流。

他舉例，開店初期，他會到街市買食材，後來發現深水埗蔬菜批發市場的售價更便宜，買得愈多就愈便宜，他於是轉到批發市場入貨。

他又指，當供應商決定加價時，不能任由其加價，可努力找其他供應商，全港這麼多供應商，總會找到一間價錢合適的。

只要自己勤力，省下的開支便是收入。

他強調，由開店首天，就要想辦法節源，不能留待經濟出現問題是才想辦法。

2. 要管人先要自學

方老闆指，飲食業主要可分為三部分：樓面、酒吧及出品。他在創業前，有廿年樓面及酒吧經驗，但缺乏出品食物的技能。他花了半年時間白天上班，晚上修讀飲食學院的課程，學習烹飪中菜。他說：

如果你連雞翼都唔識整，就去管人，一定會被廚（師）趕出來。

小食店標榜賣手打魚蛋，其實也是方先生向本身是潮州人的岳母學習而來，挑選九棍魚等材料，每天開店前花上近2小時手打魚肉。

3. 小店也要衞生

飲食業最重視口碑，在科技發達的時代，只需一張相片便足以影響一間店的聲譽。方說：

只要一張相，話呢度有曱甴，一擺上網，咁就個個都知，就連美國都會知有間店有曱甴。

食肆滿是油煙，要時刻保持清潔，需先下一番苦工。雖然整間小美店的面積只有120呎，但老闆每天收舖後都花2小時清潔。每周營業6天，周日休息，但其實就靠周日進行大清洗及進行維修。

4. 賣鮑魚未必好

小食店位於深水埗，附近是住宅及學校。本身也是附近居民的方先生坦言：

係深水埗區，唔好諗住搞鮑魚、魚翅等高檔噱頭，包裝唔起。

方先生形容，深水埗區的人情味是比較貼地，主要做街坊生意。中午時間主要是學生光顧，晚上就是街坊熟客。

他每天收店的時間更是取決於熟客。方指，由於已營業9年，知道什麼時候會有什麼客人光顧，故晚上等最後一個熟客光顧後，便可收店。

他指，開店初期，附近沒有同類型的小食店，但後來愈開愈多。起初他會很擔心，但現時已不再介意，認為只要做好自己便可。

最好開到成條食街咁，到時一諗起食，就會來這裏。

▲ 方先生坦言，一蚊一件煎釀三寶是噱頭，貪其薄利多銷。(陳國峰攝)

5. 薄利多銷

方先生9年前創業時，便將煎釀三寶定價為一蚊一件。他說，這是生意策略，期望達到薄利多銷，目前店舖能維持收支平衡。他形容：

夠食得飽，但唔能夠令你大富大貴，唔能夠強求。

在定價上，方有自己的一套理論。他認為成本與收益最少要達到50：50。若一件煎釀三寶的成本是5毫，則最少需售1元。若一件煎釀三寶的成本上漲至7毫時，則要思考是否需轉售其他食物。

【其他熱話】綠葉王楊證樺擁3間餐廳：老闆最忌一言堂【有片】

【其他熱話】華星冰室老闆彭懷安從低做起：做藝人三更窮五更富【有片】

【其他熱話】曲奇四重奏老闆談生意經 最重要用心做